Ausflugtipps im Kanton
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Schwyzerisches auf dem Teller / Rezepte
Sommerliches Alpkäse-Carpaccio
Alp-Hobelkäse (ca. 3 jährig), fein gehobelt mit Alpenkräutern wie Bergthymian, Alpenschnittlauch, Sauerampfer... mmhhh! 
PDF Rezept 
zu AlpkäseLieferanten hier das Alpen-Carpaccio geniessen (Anfrage)
Sämige Alpkäse-Polenta mit Salbei-Butter
Alpkäse-Polenta am besten mit der "Tessiner Polente" / Bramata. Besonders würzig schmeckt's mit auch mit saisonalen Alpenkräutern wie Bergtymian, Oregan... PDF Rezept AlpkäseLieferanten
Dessert: AlpkäseRöllchen mit Frischkäse-Nuss-Füllung
Feines Dessert für Schlemmermäulchen! AlpFrischkäse, Alpkäse, saisonale Früchte, Honig ...leicht und lecker! PDF Rezept AlpkäseLieferanten
Omelette mit Alpkäse & Kräutern
Sommerlich gefüllte Omelette mit Alpkäse und (Alp)kräutern. Herrlich leicht und lecker mit einem Hauch an Sehnsucht nach den Bergen! PDF Rezept AlpkäseLieferanten
"Fänz" (Älplermahlzeit) Fenz
Der Fänz ist wohl eines der ältesten Rezepte, welches auf den Alpen gekocht und gegessen wurde. Die Grundzutaten Milch und Butter wurden früher auf den meisten Alpen produziert, das Mehl und ein wenig Salz konnten gut gelagert werden, so dass man relativ lange Zeit ohne "Nachschub" an Lebensmitteln auf der Alp sein konnte. Doch so ein Sommer lang nur "Fänz" setzte auch manchem Älpler etwas zu. Heute ist der Fänz etwas in Vergessenheit geraten - vielleicht zu unrecht?
Zutaten pro Person:
100 g Butter
1 gehäufter Esslöffel Weissmehl
1 dl Milch
1 Prise Salz
Zubereitung:
Butter in der Pfanne schmelzen. Mehl einrühren udn rösten, bis die Masse leicht braun ist. Anschliessend vorsichtig die Milch beifügen, unter ständigem rühren in Achterform. Solange rühren und köcheln, bis "das Fänz nach der Keller tanzt" d.h bis eine cremige Konsistenz entsteht und die Butter am Pfannenrand wieder erscheint. Je nach Bedarf eine Prise Salz beifügen.
Variante:
Zur Abwechslung ein "Beeri-Fänz": einfach Heidelbeeren und etwas Zucker dazu einrühren.
Fenz essen? z.B am 15. Muotitaler Alpchäsmärcht 30/31. Oktober 2010Quelle: Broschüre 15. Muotitaler Alpchäsmärcht 2010
Ofenturli (Rezente Wähe, Spezialität aus Einsiedeln SZ)
(aus dem Kochbuch "Schwyzer Bürinne chochid")
600g gekochte Kartoffeln, vom Vortag
3 EL Mehl
Salz nach Belieben
Gekochte Kartoffeln durch ein Passevite treiben und zusammen mit Mehl und Salz zu einem Teig kneten. Teig auf ein gut gefettetes Kuchenblech gleichmässig verteilen und mehrmals mit der Gabel einstechen.
Belag:
1 grosse Zwiebel
160 g Appenzellerkäse viertelfett
160 g Appenzellerkäse rezent
160 g Schwyzerkäse
160 g Urner Bergkäse
5 Eier
etwas Rahm
35 g Speckwürfeli
Für den Belag Zwiebel fein hacken. Käse an der Röstiraffel reiben. Zwiebel und Käse mit den verklopften Eiern und dem Rahm mischen und auf dem Teigboden verteilen. Speckwürfeli darüber streuen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad etwa 60 Minuten backen
Geeignete Kartoffelsorten (Kartoffeln Typ A/grün oder Typ B/rot)
Charlotte, Victoria, Urgenta, Apell, Stella, Ditta, Amandine, Nicola, Agata
Tipp: Kann auch mit andern Kartoffelsorten ausprobiert werden. Mit Salat servieren
Bei uns gibts feine Ofenturli Kochbuch "Schwyzer Bürinne chochid" bestellen
Schwyzer Lebkuchen
für ein Blech von 30 x 40cm
750 g Mehl
1 Päckli Backpulver
3 EL Lebkuchenpulver
2 EL Kakaopulver
750 g Rohzucker
3 EL Öl
3 EL Rahm
7 dl Milch
Alle Zutaten gut mischen und verrühren. Den ziemlich flüssigen Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 - 40 Minuten bakcen. Lebkuchen auskühlen lassen und in ingefähr 8 x 5cm grosse Stücke schneiden. Mit Schlagrahm servieren.
bei uns gibts diesen Schwyzer Lebkuchen Schwyzer Bäuerinnen VereinigungKochbuch "Schwyzer Bürinne chochid" bestellen
Quelle: Kochbuch "Schwyzer Bürinne chochid"
hier.
